Hier im Bild haben sich gleich drei halbstarke Cocktailtomaten in einen Paprika-Scooter geschmissen. Den ersten Glasschaden gab es auch bereits. Egal, wir bleiben cool…

Sie ist die Projektarbeit von Studenten des Portfolio Center – School for Art Direction, Design, Multi Media, Photography, Writing, Illustration in Atlanta.

Mir gefällt die samtschwarze Flasche. Fast wirkt es, als habe sie sich in ein kleines Schwarzes geschmissen. Very nice.

Jamie Oliver bringt derzeit KEIN neues Buch auf den Markt.

Man fragt sich, wie das sein kann. Es sind gefühlt mindestens schon drei Monate her, dass das letzte Buch von ihm erschienen ist. Woran mag das liegen:

1. Jamie verbringt zu viel Zeit mit seinen Anwälten, um sich gegen Vorwürfe zu wehren, er sei fett geworden*

2. Er arbeitet mit Hochdruck an der neuen Ausgabe „Die besten Rezepte in 30 Sekunden“ und hat darüber die Zeit vergessen.

3. Eines der 49 Kinder von Brangelina hat versehentlich beim Spielen seinen fair gehandelten Kakao über das Manuskript verschüttet.

4. Leipzig, where the f** is Leipzig?

5. Die Nummer mit dem „Ich bin ganz locker und brate bei Sonnenuntergang vor meinem alten VW Bus ein paar frisch gefangene Fische“ nimmt ihm keiner mehr ab.

Ein Buch, dass mir ins Auge fiel, nennt sich „Urban Cook“ von Mark Jensen. Der Verlag schreibt: „Urban Cook ist ein Kochbuch für alle, die anständig kochen und genießen wollen. Der Autor Mark Jensen zeigt, wo die Lebensmittel herkommen und wie sie erzeugt werden. Und das nicht mit erhobenem Zeigefinger.“ Nun ja. Für 35 Euro kein Schnäppchen. Mir war es zu teuer.

*Sorry liebe Anwälte, dass ist keine Feststellung nur eine Mutmaßung

Stattdessen hat sich, u.a. in Berlin, eine Spezialitäten-Kaffeeszene von individuellen Caféshops entwickelt, die mit viel Herz und Seele sich dem nachhaltigen Kaffeegenuss widmet und die Wahrnehmung für nachhaltigen Anbau und Handel schärfen möchte. Mein Lieblingsladen in Berlin ist übrigens das The Barn (Link siehe unten).

Diese Entwicklung ist natürlich auch dem Kaffeegiganten Starbucks nicht entgangen und so plant der Konzern einen Relaunch der Shops. In Amsterdam eröffnet am kommenden Donnerstag der erste Starbucks Concept Store, der einen Vorgeschmack darauf gibt, wie die unzähligen Läden demnächst aussehen werden.

Die lilafarbenen Sessel verschwinden auf dem Sperrmüll und werden durch schlichtere Holzstühle ersetzt. Überhaupt spielt Holz eine große Rolle. Weil man die Zeichen der Zeit erkannt hat, natürlich nur aus regionalen Wäldern.

The Barn, Café Deli Berlin

© Fotos: Co.DESIGN

An dieser Stelle möchte ich kurz innehalten und die Leser verabschieden, die soeben nicht an Essen gedacht haben.

Die restlichen 5% Prozent, dürfen hier weiter lesen.

Also, zurück zum Huhn. Für mich gibt es kaum etwas besseres, als ein in irgendeiner Form gebratenes Huhn. In Kombination mit Tomaten ergibt es einen sensationellen Geschmack. Daher kam ich nicht umher, dieses Rezept der Essen&Trinken auszuprobieren.

Simpel, schnell und lecker…

Man nehme eine große Dose Tomaten und schütte sie in eine Schüssel. Die Tomaten werden mit der Hand zermanscht. Wer Kinder im Haus hat, kann an dieser Stelle einen lustiges „Hilfe, ich habe mir in die Hand geschnitten-Witz“ einbauen. Bei mir glotzt nur ein Kater und der fällt auf solch infantile Späßchen nicht herein. Reste von Tomatenstrunk einfach raus fischen. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zwei angedrückte Knoblauchzehen dazu und mit Majoran abschmecken… Wer mag, gibt ein wenig Zucker dazu. Und, zwei Lorbeerblätter dürfen mit in die Tunke.

Das Ganze wird in ein Auflaufform gefüllt. In diesen edlen Swimmingpool springt ein halbes Biohuhn, das sich zuvor mit Paprikapulver und Salz und Pfeffer auf die bevorstehende Sonne des Ofens vorbereitet hat. Diese misst 200 Grad und das für ca. 45 Minuten.

Und was die Insel angeht. Ich lass das Huhn zuhause. Es sei denn man gönne mir zusätzlich eine Dose Tomaten…

Nie war es einfacher, Gutes zu tun. Flasche aufgemacht, getrunken und schon hat man die Welt wieder ein Stück schöner gemacht.

Die Tüte mit dem Leergut wird zum neuen Statussymbol.
„Seht her, durch meine Hilfe ist der Zebrastreifen wieder weiß“

Aber ernsthaft. Das Quartiermeisterbier ist eine gute Sache.
Der gesamte Gewinn fließt in regionale gemeinnützige Projekte.
In welche, kann man selbst mitbestimmen.

Das Bier stammt aus regionaler Produktion. Wie es schmeckt ist spätestens nach dem vierten Bier egal. Wahrscheinlich wird man sich an folgenden Ausspruch gewöhnen müssen: „Fünf Bier bitte! Und eine Spendenquittung“

Quartiermeister

In der Küche ist es ähnlich. Dort stehlen bullige Küchenmaschinen, japanische Küchenmesser und allerlei sonstige Dinge den eigentlichen Helden die Show.

Daher geht mein Oscar für die besten Nebenrolle an… das Backofenblech!

Ob Pizza, Brote oder einfach nur Ofengemüse – Kochen wäre ohne dieses Blech einfach undenkbar.

Und was würde das Blech wohl sagen? Wahrscheinlich „ich danke dem Ofen, der es erst möglich gemacht hat, dass ich hier ober stehen darf…“

Foto: Zach DeSart

Dennoch erinnert mich dieser Tag immer wieder daran, in das Pathologische Museum zu gehen, oder wie es richtig heißt, das Berliner Medizinhistorische Museum der Charité.

Dort, so berichtete mir ein Freund, gäbe es Dinge zu sehen, von denen David Lynch nicht einmal weiß, dass es sie je gab. Ähnlich wie David erging es mir beim heutigen Gang durch den Supermarkt. Erst mochte ich meinen Augen nicht recht trauen, aber dieses Glas mit der weißlichen Flüssigkeit enthielt tatsächlich etwas, das Fleisch sehr ähnlich gewesen sein muss. Der Name des Grauens: Döbelner Wellfleisch.

Wellblech war mir bis dato ein Begriff, aber Wellfleisch?!

Das Internet weiß wie immer Rat:

„Gekochtes Bauchfleisch vom Schwein mit Schwarte in Stücken in transparenter Gelantine mit Majoran und Fettabsatz am Glasrand.
Geruch arteigen, Geschmack majoranbetont.“

Ich muss das mit dem Pathologischen Museum echt mal angehen. Schlimmer als im Supermarkt kann es auch nicht werden.

AKTUALISIERUNG vom 9.3.2012: Es tut mir leid, ich musste das Bild runter nehmen. Wer es unbedingt sehen möchte schickte mir eine Mail und hängt eine Kopie seines Persos an. Führerschein geht auch. Was die Kukusuhr damit zu tun hat? Gar nichts – sieht einfach nur besser aus…

Anders Brittany Powell. Sie hat ein paar wundervolle Brotkunstwerke geschaffen. Hier abgebildet die Variante Mondrian. Brittany und ich könnten nie zusammen leben.

Hier geht es zu weiteren Scheiben:


Sandwich Art

Aber warum hängt das geistige Wohlbefinden unmittelbar mit dem Appetit zusammen?

Ich weiß es nicht. Was ich weiß, ist dass es sich bei mir auf meine Schreibfreude ausgewirkt hat. Ihr werdet daher wieder öfter von mir lesen.

Ein frohes Neues wünscht,

Marc

P.S. Wer Lust hat kann mir auch bei Twitter folgen: „Marc_BDC“

Ich weiß nicht, ob es an der mangenden Geschmacksempfindlichkeit liegt, aber momentan steht mir der Sinn nach kräftigen Gerichten. Hab’ ich kräftig gesagt? Naja, ich hätte auch deftig sagen können, aber das Wort zählt zu meinen Unworten.

Gestern gab es Putengulasch mit Sauerkraut. Genau richtig für die Jahreszeit. Das ist einfach, schnell und schmeckt einfach lecker. Es gibt unzählige Rezepte im Netz, daher erspare ich mir das an dieser Stelle.

Bei Pute fällt mir noch eine Anekdote meines Cousins aus dem Sommer ein, der sich vor Lilianna, der bekennenden Nicht-Fleisch-Esserin rühmte: „Und da ich ja weiß, dass Du kein Fleisch isst, hab’ ich für Dich extra Pute gekauft“.

Eben dieser Schulle sparte nicht an Überraschungen. Nicht nur, dass er aus Ost-Berlin stammend, Werder Fan wurde. Schulle hat – wie mein Vater gesagt hätte – was auf dem Kasten. Frisch aus seinem Garten kommen zum Beispiel diese Äpfel, die wie Tennisbälle aussehen aber besser schmecken, und Wallnüsse. Ich liebe Wallnüsse…

Erst beim Schreiben dieses Beitrags wird mir die ganze Tragweite dieses Beitrags deutlich. Ost-West, Erntedankfest, 3. Oktober… und, was das schlimmste ist, intuitiv habe ich für das Foto die fehlenden drei Punkte symbolisiert, die wir gestern in Hannover haben liegen lassen. Was mir nur die Wallnüsse sagen sollen…?

Was die ganze Geschichte mit Berlin, dem Schwarzwald und Montgomery Collins zu tun hat, lässt sich auf der Website der Brennerei nachlesen. In einigen Foren und Blogs weicht die Story, je nachdem, wie genau es der Verfasser nimmt, hier und da ein wenig ab.

Halten wir aber fest, dass es sich hier um einen exzellenten Brand aus deutscher Produktion handelt. Der Schwarzwald scheint momentan dem Rest der Spirituosenwelt den Kampf angesagt zu haben. Selbst vor der Produktion eines Whisky schreckt man dort nicht zurück – wenn gleich auch nicht aus dem selben Hause.

Schade nur, dass ein tolles Produkt mit einer zuckersüßen PR-Geschichte überzogen werden muss. Aber seien wir ehrlich. In Schottland werden auch Kisten auf Dachböden gefunden…


Monkey 47

Könnte ich es umbenennen, würde ich es „Per Mertesacker Gedächtnis Ticket“ nennen – denn schließlich habe ich das Geld nur investiert, um den langjährigen Spieler und Kapitän von Werder Bremen im Trikot des Londoner Traditionsclub zu sehen.

Dazu passend: Rote Bete Risotto mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch.

Eine der größten Kochlügen lautet: Ein Risotto ist zeitaufwändig und schwierig. Völliger Quatsch! Ein Risotto ist einfach und verlangt nicht mehr als ein wenig Aufmerksamkeit.

• Zwiebeln hacken und in Olivenöl andünsten
• Risotto Reis dazu geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen
• Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen
• Die in Würfel gehackte Rote Bete Würfel hinzu geben und kurz mit garen
• Mit geriebenen Parmesan und gehacktem Schnittlauch servieren

Per, alles Gute!

Das meine ich aber nicht, denn heute ist irgendwie ein Doppeltag. Halb Sommer, halb Herbst. Gegen Nachmittag stand ich noch mit den Füßen im Wasser eines nahgelegenen Sees und musste mich arg zusammen reißen, ins nasse Kühl zu springen. Und jetzt, gegen Abend, blitzt und donnert es, als gäbe es kein Morgen mehr – ein echter Herbststurm.

Dazu passend ist dieses Gericht. Selbstgemachtes Kartoffelpüree mit wildem Ofengemüse.

Dazu nehme man das Gemüse, dass einen am Gemüsestand anlacht. Pastinaken, Möhren, Tomaten, rote Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Rote Bete…. und was einem grade in den Sinn kommt. Das ganze mit ein paar Spritzern Olivenöl berträufeln und mit Kräutern vermengen. Zum Beispiel Thymian und Rosmarin und dann bei 200 Grad in den Ofen.

In der Zwischenzeit kommt schnell ein selbstgemachtes Kartoffelpüree auf den Tisch. Nach 45 Minuten (gerne auch länger) kommt das Gemüse aus dem Ofen.

Die Röstaromen schmecken köstlich. Und dieser Duft – ein Traum.

Dennoch erinnern die abgerundeten Formen, das Holz und die Linienführung an das, was designtagebuch.de einst als eine Mischung aus Raumschiff Enterprise und Laufsteg bezeichnete. Die norwegischen Designer Helle Husby, Audun Grimstad, Mariko Kurioka haben im Auftrag eines Kaffeerösters eine Espresso Maschine erschaffen, für deren Form norwegische Berge Paten standen. Das Ergebnis kann sich zumindest sehen lassen.


Nowegian Coffee Experience

Sonntag Abend. Während im Fernsehen Mörder gesucht werden, versuche ich gedanklich diesen Blogbeitrag zu strukturieren.

Allen, die nie einen Blog betrieben haben, seien diese mahnenden Worte gewidmet: Stellt Euch das nicht zu leicht vor!

Es gibt nichts schlimmeres, als die erdrückende Last von Tagen auf den Schultern zu spüren, an denen man keinen Beitrag verfasst hat. Eine Woche wiegt wie Blei und lässt einem beim Anblick jeden Computers erröten.

Nicht, dass wir uns falsch verstehen. Die Sache geschieht hier völlig freiwillig…
Und schließlich gibt es ja auch genug zu verkünden. Zum Beispiel die weltbesten Garnelen-Buletten auf einem asiatischen Gurkensalat.

Und so werden sie gemacht:

• 1 Gurke in dünne Scheiben hobeln und mit reichlich Salz bestreuen (das entzieht den Gurken das Wasser – alter Trick meiner Mutter)
• 300g aufgetaute Garnelen zusammen mit 3 gehackten Frühlingszwiebeln vermischen, zwei Zweige Koriander dazu, ein wenig Chili und alles im Mixer gemeinsam mit Teriyaki-Sauce (gibt’s im Asiaregal des Supermarktes) grob hacken.
• Die Garnelen-Mischung mit zwei Eiern und 80g Semmelbröseln verkneten.
• Von der Masse kleine Buletten formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
• Zurück zur Gurke. Das Gurkenwasser abgießen. Eine kleine, in Spalten geschnittene rote Zwiebel gemeinsam mit 1 EL gerieben Ingwer, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl und 2 EL süßer Chilisauce unter mengen – fertig!

Und schon wurde auch schon der Mörder gefasst…

Nun ist erst einmal Schluss und das el bulli schließt für 2 Jahre seine Türen.

Als kleinen Abschiedsgruß kann man Ferran Adrià nun im Kino über die Schultern schauen. Der Dokumentarfilm „el bulli cooking in progress“ gibt Einblicke mit welcher Präzession und Hingabe der Spanier das kulinarische Universum veränderte.

Hoffentlich sind die Kinos nicht ebenfalls hoffnungslos ausgebucht.
Kinostart in Deutschland ist der 15. September.

In den Hauptrollen:
4 Rinderrouladen
200g Spinat
In Öl eingelegte getrocknete Tomaten
Eine Hand voll geröstete Pinienkerne
8 Scheiben Parmaschinken
100g Möhren
100g Sellerie
Knoblauch
Olivenöl
Rotwein

Und so wird’s gemacht:

• In einer Pfanne zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in etwas Olivenöl andünsten
• Spinat hinzufügen und bei mittlerer Temperatur mit dünsten
• Rouladen flach klopfen
• Mit zwei Scheiben Parmaschinken belegen
• Die Spinatmischung darauf verteilen und mit den klein gehackten Tomaten und den vorher ohne Öl angerösteten Pinienkernen zu einer Roulade drehen
• Die Rouladen in Olivenöl rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
• In der gleichen Pfanne dann die gewürfelten Möhren und den Sellerie anschwitzen
• Nach ca. 5 Minuten mit einem guten Glas Rotwein ablöschen.
• Die Rouladen wieder hinzu geben und das ganze bei 160 Grad für 90 Minuten in den Ofen (ab und an wenden).

Mein Kollege Yannick behauptet „was 90 Minuten im Ofen war kann gar nicht schlecht werden.“ Recht hat er!

Ach so. Will hier keinen Schundluder betreiben. Das Rezept stammt aus der essen & trinken.

Die Idee: ein Grill zum Mitnehmen, für das schnelle Grillen zwischendurch.
Man stelle sich vor, die Freundin zieht es zum Shoppen in ein Kaufhaus während man selbst kurz ein Huhn gart. Hat was, der Gedanke.

Zu den Fakten:
Der Grill wurde in Südafrika entwickelt und wiegt ca. 4,5 Kilo. Er wurde so gebaut, daß die Wärme optimal genutzt wird und er deshalb nur 6-7 Briketts benötigt, um eine Temperatur zu erreichen, die ausreicht, um 2 Stunden Essen zu zu bereiten.

Bei eBay gibt es den Grill für ca. 129 Euro.
Ich bleibe lieber beim Grillen im Großformat. Mein Handy behalte ich trotzdem.

P.S.: Bei der Recherche zu diesem Artikel bin ich auf einen weiteren Mobilgrill mit lustigem Namen gestoßen: „Son of Hibachi“

Erfahrungsbericht auf Mettsalat

Cobb Grill

Son of Hibachi

Und dennoch macht sich der Mann in der Wochenzeitung rar. Mit Absicht?

Wo is(s) dieser Mann?

Die unterschwellige Arroganz und Versnobtheit, mit der er seine Kolumnen würzte, fehlt mir in der Medienlandschaft.

Oder wer würde auf auf eine Verkostungsanfrage schon so antworten?

Tja, das tut mir nun wirklich leid, dass Sie sich mit mir die Mühe machen. Aber Ihren Billigwein möchte ich nicht probieren und werde auch nichts darüber veröffentlichen. Ich trinke lieber teure deutsche Weißweine.

Trotz des morgen zurückkehrenden Tiefdruckgebietes, habe ich mich entschieden in die Grill-Aufrüstung zu investieren.

Nicht, dass es mein 11 Euro Grill nicht mehr tun würde.
Nein, ich möchte nur einfach den seltenen Augenblick des Grillens komplett auskosten.

Also Sonntag bei Hornbach online einen Weber Grill gekauft und Dienstag zusammen geschraubt – wenn nur alle Dinge so schnell gingen.

Das besondere, ab jetzt wird nicht nur direkt sondern auch indirekt gegrillt.
Diesen Unterschied kannte ich bislang nur vom Fussball.

Direkt meint, das Grillgut liegt auf einem Rost über den breit verteilten Kohlen.
Beim indirekten Grillen wird die Kohle an beiden Seiten des Grills verteilt und die Mitte frei gelassen. Setzt man dann eine Haube auf den Grill, entsteht eine Hitzezirkulation. Diese Methode eignet sich z.B. für Hähnchenschenkel, die bei der direkten Methode zwar von außen sehr schnell knusprig, von innen aber nicht gar werden.

So, genug der Theorie. Ich will grillen!

Wenn ich einmal groß bin, möchte ich hier auch mal teilnehmen.
Bis es aber soweit ist, heißt es lesen, lernen und staunen.

Unter allen vorgeschlagenen Blogs wird jeweils ein Monatssieger bestimmt unter denen dann wiederum der Sieger gekürt wird.

Da man, um mitmachen zu können, ein halbes Jahr online sein muss, sprechen wir uns dann im Oktober wieder zu diesem Thema…


Brigitte Food Blog Award

Da wäre zum Beispiel der Barcode-Scanner. Mit der Kamera den Barcode fixieren, auf einen Button drücken und fertig. Vorausgesetzt man hat ein ruhiges Händchen bewiesen, spuckt einem die App allerlei Informationen zu dem Produkt aus.

Allein, ich nutze es nicht. Mir ist auch im Supermarkt noch niemand begegnet, der eine Dose Tomaten ins Visier nahm um dann kurzerhand schnellen Schrittes den Laden zu verlassen, weil er feststellte, dass er anderenorts günstiger davon kommt.

Der App foodspotting gebe ich eine neue Chance. Der Name ist hier Programm. Ich fotografiere Getränke und Gerichte im Restaurant, Imbiss oder wo immer auf der Welt ich mich grade aufhalte und stelle sie ins Netz. Die Bilder ergeben eine sehr authentische Sicht auf das, was einem vorgesetzt wird. Besser als jeder Restaurantführer. Darüber hinaus kann man natürlich auch die Suchfunktion nutzen und sich die beste Pizza der Stadt anzeigen lassen.

Ich hab’ mich grade mal angemeldet. Jetzt muss ich nur noch aufstehen und was essen gehen, aber das sollte zu schaffen sein.

Dabei hat die Tomate einen echten Leidensweg hinter sich (und ich somit auch).

Die Zeiten, in denen der Biss in eine Tomate dem in einen Schwamm glich, sind auf einem guten Weg, bald als „Geschichte“ bezeichnet werden zu können.

Auch wenn das Angebot in den meisten Supermärkten noch überschaubar ist: Die Tomate erlebt ihr Revival.

Allerdings scheinen es die Einkäufer und Großhändler dabei eher auf XS-Tomaten abgesehen zu haben. Diese wachsen schneller, haben eine tiefrote Farbe und lassen sich unter Namen wie Party- oder Cocktailtomate besser vermarkten.

Mein derzeitiges Lieblingsrezept lautet wie folgt:

• Je ½ Bund frische Kräuter hacken (z.B. Basilikum, Thymian…)
• 2-3 gehackte Knoblauchzehen zu den Kräutern geben
• Ein guter Schuss Olivenöl dazu und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Jetzt ca. 100g Ziegenkäse dazu geben
• Die ganze Mischung gut vermengen
• 6 reife Tomaten halbieren, leicht salzen und die Mischung darauf verteilen
• Und ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen
• Etwas Brot dazu – fertig!

Das es nie zur Hochzeit kam, ist ein anderes Thema.

Jedenfalls konnte ich mir nicht in den kühnsten Träumen ausmalen, was sich hinter einer KitchenAid verbirgt. Selbst als ich es wusste, war mir dessen Nutzen nicht vollkommen klar (für einmal Brotbacken im Jahr eine riesige Maschine in die Küche stellen?).

Machen wir uns nichts vor. Ich war dumm.

Eine KitchenAid ist ein „Must have“.
Sie trennt die Leichtmatrosen von den Männern mit den langen Bärten.
Blöder vergleich, aber was besseres fällt mir grade nicht ein.

Ich jedenfalls hab’ keine.
Stattdessen ziert eine Kenwood kMix meine Küche. Und ’nen Bart hab’ ich trotzdem. Wenn auch nur einen dreitägigen.

Übrigens: die KitchenAid gibt es jetzt auch in der Farbe Himbeereis. Das hätte meiner damaligen Freundin sicher auch gefallen…

KitchenAid

Ich könnte der letzten Szene stundenlang zuschauen, in der eigentlich nicht mehr passiert, als das einer der Hauptdarsteller eine Frittata zubereitet.
Köstlich!

Leider scheint die DVD vergriffen.
Also bleibt mir nur die Chance, diese Szene immer und immer wieder anzusehen.

Außen ein Pappkarton, innen ein Folienschlauch, der den Wein nach Anbruch bis zu acht Wochen aromatisch frisch hält, spart diese Box 40 % Kosten, 85 % Abfall und 55 % CO2 bei Produktion und Transport im Vergleich zur traditionellen Glasflasche.

Heute ist so ein Tag, an dem nur diese Box helfen kann.
#Norwegen #Amy #Wetter

Wein Box

Besuch bei Karl-Heinz, meinem Cousin.
Kalle, wie er im Familienkreis auch genannt wird, hat Hunger. Ich auch, denn der Sparziergang um einen nahgelegenen Stausee war lang.

Es gilt keine Zeit zu verlieren, schließlich soll gegrillt werden.

Kalle schüttet die Kohlen auf. Der Mann ist ein Fuchs, denn der selbstgebaute Grill pendelt auf Bauchhöhe. Aber dann übertrifft er sich selbst. Ich, mit Bier bewaffnet, suche die Gelegenheit zu einem Plausch von Cousin zu Cousin. Gut Kohle will schließlich Weile haben. Doch welch’ bläuliche Flamme schlägt mir entgegen? „Damit bin ich schneller, als die den Tisch gedeckt haben.“

Kalle gewinnt das Rennen. Die Heißluftpistole von Aldi (Nord oder Süd?) macht aus jeder Kohle innerhalb von Minuten Glut. Nur Gespräche feuert sie nicht an, aber auch dafür wird Aldi ein Lösung finden.

P.S. Zumindest fürs Grillanfeuern wurde eine Lösung gefunden. Der Grillkamin.

Was bedarf es weiterer Erläuterungen?

Um, my name is Andy Warhol and uh, I just finished eating a uh, hamburger.

Auch mich hat dieser Tage die Urlaubswut gepackt. Da mein Bonner Telekommunikationsanbieter nicht in der Lage ist, einen günstigen Auslandstarif innerhalb Europas anzubieten, muss ich meine Beiträge etwas runter fahren.

War nicht mal die Rede von günstigen Roamingtarifen? Na egal.

Für alle, die es in den kommenden Wochen in meine Lieblingsstadt NYC zieht, habe ich noch einen kleinen Tipp. Unter nachfolgendem Link lässt sich der „Where to Eat“ Guide des New York Magazine runterladen.

Viele nützliche Adressen, die nicht unbedingt im Reiseführer zu finden sind.

“Where to Eat” Guide vom New York Magazine (pdf)

“Let me take you down,
’cause I’m going to Strawberry Fields.
Nothing is real
and nothing to get hung about.
Strawberry Fields forever”

…und das Beste ist: 3,86 Euro für 3 Kilogramm.
Die drei weiteren beim Pflücken nicht mitgerechnet.

Quelle: Author: John Lennon; Lead vocal: John Lennon

Erdbeeren in Deiner Nähe

Dabei kommt er ganz harmlos im Gewand einer Lokomotive daher. Im inneren allerdings verbirgt sich ein Smoker, der das Grillgut schonend und schadstofffrei gart, ohne dass auf den typischen würzig-rauchigen Grillgeschmack verzichtet werden muss.

Und wem das alles noch nicht genug ist, kann sich die Schienen bis an den Pool verlegen lassen und den gesamten Zug per Knopfdruck aus einem Lokomotivhäuschen rollen lassen. 12.000 Euro kann einem der Spaß doch schon mal Wert sein.

Farmer Grill

Preisfrage:
Was trinkt jemand, der grade 8 Stunden in einem Biergarten gearbeitet hat zum Feierabend?
Ein Bier
Richtig, aber was für eins?
Berliner Weisse!
Auch richtig, woher weißt Du?
Na sonst wäre oben ja nicht das Foto zu sehen
Stimmt, auch wieder wahr.

Der Jemand ist Jens und Jens stünde die gesamte Palette zur Verfügung, mit der ein Berliner Biergarten aufwarten kann. Andechser vom Fass, Hefeweizen, Rhabarbersaftschorle oder was auch immer. Aber Jens wäre nicht Jens, wenn er nicht mit einer Besonderheit um die Ecke käme. Einer gut gekühlten Flasche Berliner Weisse ohne viel Schnickschnack. Und schon gar nicht mit Sirup.

Sehr erfrischend, leicht säuerlich und genau das Richtige an einem heißen Tag wie heute.

Dieter Müller ist Koch, einer der besten Deutschlands noch dazu. Seine ruhige, sachliche, fast ein wenig zurückhaltende Art macht ihn zu so etwas wie den Anti-Tim Mälzer. Das hebt ihn ab in einer Branche, in der eher die lauten Töne regieren. Doch Dieter Müller ist nicht gekommen, um des Siegeszug spanischer Tapas weiter voran zu treiben. Als Präsident des Kochwettbewerbes „Koch des Jahres“ wählt er mit weiteren Juroren unter zehn Teilnehmern zwei Sieger aus, die es ins Finale dieses erstmalig ausgetragenen Wettbewerbes schaffen.

Ein Kochwettbewerb? Braucht es das? Mir persönlich sind Auszeichnungen wie „Bester Koch“ oder „Bestes Restaurant“ eher suspekt. Denn Titel werden reichlich, nicht immer aber objektiv vergeben. Nicht selten sind Sponsoren die treibende Kraft für einen Titel.

Dieter Müller beruhigt. Er unterstreicht den Anspruch, den Kochnachwuchs fördern und nicht kritisieren zu wollen. Sämtliche Gerichte werden zudem „blind“ verkostet, ohne zu wissen, wer sie zubereitet hat. Das beruhigt.

Bevor die Sieger bekannt gegeben werden, stehen „Tapas mal anders, Grüße aus der Küche“ auf dem Programm. Spanier – so lernen wir – genießen anstatt Wein am liebsten ein kühles Bier zu ihren Tapas! Dass eine spanische Brauerei diesen Auftritt „ermöglicht“, sei nur am Rande erwähnt.

Wer es ins Finale geschafft hat? Daniel Schöfisch, Chef de Partie des Restaurants Vox im Grand Hyatt Berlin machte das Rennen vor Sebastian Frank, Küchenchef des Restaurant Horvath.

Auszug aus der Laudatio (Quelle: AHGZ online):

Daniel Schöfisch überzeugte mit seinem Menü, welches verschiedene Einflüsse widerspiegelte: So sind in der Vorspeise von Steinbutt und Eismeerlacksforelle mit Ponzuzwiebeln, Taschenkrebs, Wassermelone und Koriander Elemente der asiatischen Küche spürbar. Harmonisch kombinierte er daraufhin Deichlammhüfte mit Fin-de-Claire-Austern, Gin, Gurke und Spargel. Der Wald war Inspiration für das Dessert, bei dem es erdig schmecken sollte: Fichtennadel, Morchel, Kranichbeere an Pumpernickel mit Zitrone und Manjari.“

Koch des Jahres
Dieter Müller
Restaurant Vox
Restaurant Horvath

Gestern noch den Harten markiert und gezeigt, wie man Flaschen mit dem Säbel aufmacht und heute? Rhabarber einkochen? Ja, Rhabarber einkochen!

Katharina brachte mich auf die Idee, da ich eigentlich nie so genau wusste, was ich mit Rhabarber anstellen soll.

Da der Rhabarber ja sehr säuerlich daher kommt, kann man auf Zucker leider nicht verzichten. Mit Rohrzucker liegt man auf der Sündenskala aber noch im mittleren Bereich. Generell rechnet man mit folgendem Verhältnis:

3 Teile Rhabarber / 1 Teil Wasser / 0,5 Teile Rohrzucker

Und so geht’s:

Stangen schälen.
In 2cm große Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Wasser und dem Rohrzucker bei mittlerer Temperatur langsam köcheln lassen.
Zusätzlich gab es noch, weil gerade zur Hand, ein wenig Ingwer, eine kleine Chilischote, eine Nelke und einen kleinen Apfel dazu.

Fertig!

Da ich derzeit im Rechtsstreit liege, ob es sich dabei um einen Kompott handelt, nenn ich es einfach Rhabarber Blues. Passt zu Eis, Käse oder einfach so als Nachtisch.

Mein Problem: ich habe in meinem ganzen Leben noch keines getrunken.
Darf ich also als anständiger Blogger so tun als wäre mein Kühlschrank voll mit eiskaltem Brooklyn Brewery Lager? Nee, ich bleibe sauber. Der Beitrag muss warten. Dafür gibt es aber schon mal eine Empfehlung, wie man auf beeindruckende Weise eine Flasche des „Local 1“ öffnet.

Also schon mal Verbandskasten bereit gestellt und ran an die Flasche.

P.S. Wer mir sagen kann, wo man in Berlin Brooklyn Brewery Lager kaufen kann, trinkt die erste Flasche mit mir zusammen…

Brooklyn Brewery
Brooklyn Brewery Local 1

Quellenangabe Foto: Brooklyn Brewery / Twitter

Das mit dem Weltruhm sei mal dahin gestellt. Aber immerhin hat es Mike aus Brooklyn geschafft, dass sich ein Typ, der viele tausend Kilometer entfernt vor seinem Rechner sitzt, Gedanken darüber macht, wie er an dieses Zeug kommt.

Mike nimmt Honig, Essig und Chili, vermengt dieses Dinge miteinander und rührt und rührt und rührt. Das Resultat ist ein Honig, der laut eigenen Angaben zuerst süß schmeckt und nach zwei Sekunden mit einem „Bam“ seine volle Schärfe ins Gesicht schlägt.

Ich kann mir diesen Bam-Effekt sehr gut vorstellen zu Eis, jeglicher Form von Grillfleisch, Pizza, Käse…

Ach, nur weil ich es grade gelesen habe. Bei einer Verkostung von 13 verschiedenen Sorten Ketchup schaffte es mein geliebter „Heinz“ nicht einmal unter die ersten 10. Ein Grund mehr, sich mal selbst an den Herd zu stellen, oder Mike zu bitten ein paar Flaschen über den Teich zu schippern.

Mike’s Hot Honey

Unzählige Apps erleichtern das Leben. Auch beim Kochen.
Die Anwendung erweist sich jedoch oft als schwierig schmierig.

cheef sleeve hat eine Folie entwickelt, die das iPad nicht ruiniert.
Sobald der Pizzateig im Ofen ist, wird die Folie ratzfatz abgezogen und das iPad sieht aus wie neu.


chef sleeve

Fast so vielfältig wie das Hotel Buffet in einem Londoner Drei-Sterne Hotel.
Die Canapés der königlichen Hochzeit:

Wer wie ich über eine durchschnittlich große Küche verfügt, gerät irgendwann unweigerlich an Kapazitätsengpässe. Selbst erfahrenste Küchenplaner stünden irgendwann vor der Frage: „wohin mit dem ganzen Krempel?“

Beste Gelegenheit also, sämtliche Küchenutensilien einer gründlichen Prüfung zu unterziehen. Damit verbunden stellt sich sehr schnell die Frage, welche Geräte benötigt man wirklich, welche sind geduldet und gibt es Kandidaten für einen sofortigen Rauswurf?

Oberstes Gebot: Für Sentimentalitäten ist kein Platz! Mitleid hat bereits im Keller dazu geführt, dass die Kellertür sich nur unter größten Anstrengungen schließen lässt. Jeglicher Gegenstand sollte auf folgende Frage hin überprüft werden: was nutzt er mir und wie oft benutze ich ihn?

Da wäre zum Beispiel die Butterdose. Niemand würde der Butterdose eine Existenzberechtigung absprechen. Sie erfüllt einen sinnvollen Zweck und nimmt wegen ihrer Größe keinen der vordersten Plätze auf der Liste der größten Platzverschwender ein. Das Problem ist nur. Ich nutze sie nicht. Weg damit.

Top 5 der unnützesten Küchenutensilien:

1 Geräte die weniger als 1x pro Jahr genutzt werden und als perfekte Staubfänger dienen – z.B. die von meiner Tante geerbte Satfpresse

2 Knoblauchpresse – hacken statt quetschen.

3 Stumpfe Messer – weniger ist mehr. Es lohnt sich in gute Kochmesser zu investieren.

4 Brotbackautomaten – jeder hat mal diese Phase, bei mir ist sie glücklicherweise überstanden.

5 Soda Club, Soda Stream usw. – Ich schleppe wieder…

Das Londoner St. John Restaurant ist in mehrfacher Hinsicht bemerkenswert.
Wer es bodenständig mag und dem Fleischgenuss nicht abgeneigt ist, sollte einen Abstecher nach Smithfield wagen. Aber auch schon ein virtueller Besuch lohnt sich oder habt Ihr schon mal dem Klang von Mayonnaise gelauscht?

St. John TV

Diese Begebenheit liegt einige Jahre zurück. Ich erspare mir an dieser Stelle einen Verweis auf französische Esskultur. Dennoch. Bei uns wäre eine solche Szene bis heute nur schwierig vorstellbar. Dabei ist es auch bei uns populär geworden, dem Salz ein besonderes Augenmerk zu schenken. Aber warum? Rein chemisch betrachtet ist doch jedes Salz zu 99,999% identisch. Wer mag sich also anmaßen, mit seiner Zunge den Unterschied zu erschmecken?

Und dennoch. Es gibt ihn. Mein absolutes Lieblingssalz stammt aus England und wird in der Maldon-Bay gewonnen. Da sich das kleine Familienunternehmen besser in der Salzgewinnung, als der Namensgebung auskennt, nennt sich das Produkt – oh Wunder – Maldon Salz.

Die Besonderheit. Maldon Salz ist nicht sandkorngroß gemahlen sondern besteht aus großen, flockenartigen Kristallen. Der Geschmack ist weniger „beißend“ sondern sehr aromatisch. Ich nutze diese Salz gerne für Salate. Allerdings hat das Salz auch seinen Preis. 250g kosten ca. 5 Euro.

Die abgebildete Variante wurde übrigens über Eichenspänen geräuchert.

Maldon Sea Salt

Ein Strandspaziergang ist ja per se schon eine wundervolle Sache. Wer die Aufmerksamkeit nicht alleine dem Wind, Meer und Sand widmet, entdeckt eventuell recht spannende Gräser und Planzen, die sich ohne viel Aufwand in ein aromatisches Erlebnis verwandeln lassen.

Ohne viel Aufwand?

Zugegeben. Für den Laien scheint das, was René Redzepi hier vollbringt, fast unmöglich. Aber bei René Redzepi handelt es sich schließlich auch um den Chefkoch des “Noma”, das erneut zum weltbesten Restaurant 2011 gewählt wurde. Im Noma werden ausschließlich frische Produkte aus der Region verarbeitet. So bleibt zu vermuten, dass es sich bei dem Strand um die Küste Dänemarks handelt…

Wer mehr über René Redzepi und das Noma wissen möchte, dem sei das gleichnamige Kochbuch empfohlen. Erschienen im Phaidon Verlag.

Wahrscheinlich wird es regnen und grau sein. Aber auch die widrigsten Bedingungen werden mich nicht davon abhalten, ihn zu kaufen, nach Hause zu bringen und anzuschauen.

Möge Louis de Funès vom Himmel auf uns runter schauen.

Nein, natürlich nicht. Müsste ich mich morgen von allen Büchern trennen und dürfte nur ein einziges behalten, wäre dieses ganz sicher in der engeren Auswahl.

Anthony Bourdain’s LES HALLES COOKBOOK

Anthony Bourdain Karriere als Koch liegt nun einige Jahre zurück. Einem breiten Publikum wurde er durch die Veröffentlichung seines Romans “Geständnisse eines Küchenchefs” bekannt. Natürlich wollte auch sein ehemaliger Arbeitgeber, das Les Halles in New York, seinen Anteil am Ruhm des für seine direkte Sprache bekannten Küchenchefs einheimsen. Herausgekommen ist eine Sammlung von französischen Brasserie-Klassikeren. Ob “Boeuf bourguignon”, “Cassoulet” oder mein absolutes Lieblingsgericht “Coq au vin” – Liebhaber der einfachen französischen Küche werden bei diesem Buch auf ihre Kosten kommen.

Übrigens, die deutsche Ausgabe, die im Karl Blessing Verlag erschienen ist, muss in einer Nacht und Nebelaktion und bei der ein oder anderen Flasche Bordeaux übersetzt worden sein und wimmelt von Rechtschreibfehlern. Das Buch ist seit einiger Zeit vergriffen. Vereinzelt tauchen Exemplare bei eBay auf.

Anthony Bourdain Website
Les Halles Brasserie

Noch so ein Foodblog?
Genau. Noch so eine Website zum Thema Kochen, Essen, Denken und Genießen.

Wer sich hier auf die Suche nach neuen Rezeptideen machen möchte, den muss ich gleich zu Beginn enttäuschen. Sicher wird sich auch hier die ein oder andere Rezeptidee verirren. Hauptanliegen ist es mir jedoch all den kulinarischen Themen ein Forum zu bieten, die mir Tag ein Tag aus im Kopf herum schwirren.

Bei diesem Blog handelt es sich so zu sagen um eine Art Notizbuch, in dem ich Gedanken festhalte. Man könnte auch sagen meinen Topf, über dessen Rand ich Euch blicken lasse.

Also, viel Spaß beim Lesen.

Marc

P.S. Der Name… fast hätte ich es vergessen. Boys don’t Cook ist der Name der weltbesten Kochgruppe (zumindest was die Terminfindung betrifft). Jungs, wird mal wieder Zeit…